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年夜饭如何吃出新花样？

从亲自主理到大厨上门 团圆、喜庆、祝愿是不变的年味元素 街坊口述 在广州，从年廿八开始，家家户户就忙着筹备春节，年味渐浓。改革开放以来，随着广州人物质的富足和生活质量的提高，年夜饭的形式、年货种类等都在悄然变化，过去在家聚餐，亲自下厨，现在去酒楼吃饭甚至私房订制，家家精彩各不相同。但团圆、喜庆、祝愿却始终是永恒不变的年味元素。 文/广州日报记者汤南、谭秋明 这些年来，广州人的年夜饭经历了怎样的变化？记者走入了几户老广州的家中作了详细了解。 上世纪六七十年代 亲力亲为煮一餐 “上世纪六七十年代，广州人过年都是自己蒸萝卜糕、马蹄糕”，梁宇辉说，那时他妈妈有一口石磨，蒸糕用的米浆都是自己磨的。“家里有石磨是很金贵的，那时每到过年，街头巷尾的街坊都排着队来我们家借石磨磨粉，热闹极了”，73岁的老广州人梁宇辉说，改革开放后，商业逐渐恢复，大家在家吃完团年饭后就开始出门逛逛商场。 在梁宇辉的回忆中，改革开放初期，肉、蛋、糖等的种类、数量仍然有限，每到腊月，食材还是显得紧缺。上世纪九十年代，普通人家的年夜饭餐桌上才有了虾等人工养殖的海产品。 上世纪九十年代 开始流行上酒楼 老西关人冼联广家的年夜饭则经历了一个循环——1994年以前都是在家里聚餐；随着上世纪九十年代的酒楼年夜饭预订火爆，他们也跟潮流去酒楼团年。“一吃就吃了十几年”，冼联广笑着回忆，他们家见证了年夜饭市场的日益火爆：从除夕晚饭市到中午市，从一轮到两轮甚至三轮，“真是兴旺”。 不过，从2008年开始，冼联广一家人开始“回归”家中吃年夜饭，“吃什么不重要，最难得的是大家聚在一起”。 近几年 酒楼订制送上门 对于31岁的陈燕芬而言，儿时的年味是大家齐心合力煮一餐，但现在，一切已经不一样了。改革开放这些年来，陈燕芬家族年夜饭的吃法花样百出：在家吃，去酒楼，定制团年盆菜回家再加工……这些早已不是新鲜事。2012年的时候，他们的年夜饭是请某品牌连锁酒楼外送上门来的。“当时我们15个人，订了一桌潮州菜，连凉菜、热菜一共近20个，都是放在保温设备里送来的，3个服务员上门，连餐具都提供了。”陈燕芬说，明年他们或许会尝试请酒楼厨师上门做年夜饭。 经年不变 过年一定要“开镬” 广州人陈树生说，过年要“开镬”是广州人经久不变的年俗，寓意新的一年红红火火。“开镬”的内容主要是炸煎堆、炸油角等等，需要一家人齐心协力。 “每逢开油锅，一家人肯定全部到齐，一起动手。”陈树生说，炸出来的年货“我家送你家，你家回赠我家，都是家的味道。” 年俗让大家族更加亲密 “有一段时间，不是有人评论年味越来越淡吗？事实上，没有了这些仪式，内心的确会有些许空虚感。”在采访中，许多市民聊起过往一起赶制年货的情景，都回味不已。 “俗语有云：‘煎堆碌碌，黄金满屋。’其实，所谓‘黄金’未必会有，但一家人在准备年夜饭时所表现出来的亲情，才是世间最重要的财富，黄金都难买啊。年俗让大家族更加亲密团结，这份味道，才是我们最为珍惜的。”陈树生说。